早年间的天津餐饮业，除高级饭庄之外，还有“二荤馆”，颇似现在的餐馆饭店，既接待散客堂食，也备有雅间。清末民初的诗人冯文洵在《丙寅天津竹枝词》中写道：“本地风光八大成，四扒馆亦最驰名。欢迎座客仍欢送，道谢一声叹一惊。”八大成就是义和成、聚庆成等一等饭庄。“四扒馆”指的就是“二荤馆”，也叫小馆。文中还对“道谢一声叹一惊”进行了解释：“市肆聚饮，每于饭资之外酌以酒资给堂倌，南方谓之堂彩，北方谓之小账、小柜或酒钱，座客出门时堂倌必高喊客人小柜若干，柜上、灶上各伙计必齐声道谢费心，气氛热烈。”

陆文郁《蘧庐集》中有一节专门记述“一九零零后天津食事上一般作风”，对“天津一般二荤馆”进行了全景式的介绍：“厨灶在馆之入门处者，行人过其门，不仅闻到烹调之香，且得灶前治菜，铲子敲锅沿花点之奇闻，夹杂着客来客去，馆人迎送之声，及工作者多人对饭后给予酒钱多寡之不同谢声。多者声长，可达五秒钟，少者不到一秒。让座时高声喊‘里边请’。座间客人入座后，桌上无菜目价值单，墙上也不挂菜牌。侍者通名‘跑堂的’，肩抹布前来摆盅筷，接着摆干鲜冷荤碟子，视客多寡定数，少者二，多者六，问用什么酒。酒至，侍者立报菜名，言连续如贯珠，多至数十品。客随其言点所用。由酒菜至饭菜，至汤，每每各客各点一菜佐酒，饭菜及汤由请客者点备。酒食毕，侍者收敛餐具，且敛且道名算价，至毕共若干，请者柜上交款，外与酒资。此时侍者高声喊酒资数若干，工作者同喊‘谢’，客于谢声中出馆门……”