小时候早点铺不像现在这么多

每天的早点就是一个蒸饼

豆沙馅、红果馅、红糖馅

......

可算是中式夹心派了

这么说吧

天津人几乎没有人不耐吃蒸饼！

小编从小就好奇的一个事儿：

为嘛带花纹的豆沙包

就叫“蒸饼”了呢？

其实蒸饼并不是饼的意思

而是“瘪”的意思

因为在包完之后

一般的老手艺人会摁一下再放锅里蒸

这样蒸出来的并不是鼓鼓的

而是扁扁的

所以叫“蒸瘪”

还有很多人还管“蒸饼”叫“馅儿馒头”

这个叫法就更接地气啦

天津的习惯是

过年蒸枣馒头、馅馒头、白馒头

不仅好吃

还能讨得个“蒸蒸日上”的好彩头

有的店家会在蒸饼上印上花纹

不仅可以给蒸饼儿塑形

而且还可以提升透气性

蒸饼不仅印花纹

有的还会戳上“印章”

尤其是过年期间

以示喜庆吉祥

蒸饼戳子长这样

↓↓↓

老民俗寿字纹蒸饼儿戳子@大俗老张

不过有的人家是

竹子做的五个红点的戳子

还有的追求简单

用筷子戳个红点就完事儿

@小香菜大田哈哈哈

还有的家庭还会用

大料蘸红色素印面食上

或者直接五根筷子绑一块当戳儿使

更讲究一点的

蒸饼模子也不能少

不得不说

劳动人民的脑洞是真赞！

蒸饼的面

是用老面肥发的

然后用碱面调和一下

当然了

蒸饼好吃，馅儿是最关键的

老味儿的蒸饼以豆沙和红果为主

不过现在种类越来越多了

【豆沙馅儿】

我们最常吃的蒸饼

自然是豆沙馅儿

最好吃的豆馅儿少糖

不放其他添加剂

全靠红豆的原味提香

【水果馅儿】

在南开西湖道的

知味真老味蒸饼

有很多“网红馅料”

比如蓝莓、红果、草莓、芒果

水果馅儿不同于豆沙馅儿

它流动性有点强

所以在掰开的那一刻

各种颜色的果酱混合着果肉流出

口感软糯，不过分甜腻

超级好吃！

其中草莓馅儿堪称一绝

大红色的草莓馅儿好看又好吃

浓烈的大红色草莓酱和雪白面皮的搭配

强烈的撞色看着就食欲满满

充盈的内馅一不留神就容易流到手上

除了水果，他家的巧克力馅也很受欢迎

据说是拿费列罗巧克力直接融化做成的

还能尝到里面的榛果粒

一个蒸饼都能吃出甜品的感觉

【白糖馅儿】

西北角南大寺有一家

穆记蒸饼

他家的蒸饼只有五种

@天津广播小四

其中最有特点的当属白糖馅儿

@Susan_Muzi

白糖中放入芝麻等材料

咬一口又甜又香！

@天津广播小四

【甜咸馅儿】

王顶堤有一家

李记豆沙包

他家蒸饼儿2.5元一个

有豆沙馅、红果馅、甜咸馅、红糖馅

四种口味，味道都不错

但其中很特别的是：甜咸馅儿

甜咸馅儿是咋做的？

白面炒到微微发黄

就盛在一个大碗里

再炒点儿花椒,把花椒炒熟

铲出晾一会儿在擀成面儿

然后再把糖、盐、香油

花生油、花椒面儿

全部放在炒好的面里搅拌均匀

甜咸馅儿就做好了

【黑芝麻蒸饼】

9号线一号桥站附近有一家

津京有味·灌汤包

他家有黑芝麻蒸饼

很受欢迎

经常买不到

他家的还有流沙蛋黄包

虽然不是严格意义上的蒸饼

但同样推荐大家尝试一下~

写完这篇文的小编已经馋的不行了

下班必须得去买！

蒸饼你最耐吃嘛馅儿的？

快来说说吧